СС 400 имеет ряд преимуществ:
- Абсолютная бактериологическая безопасность
- Отсутствие сезонных колебаний
- Возможность замены коллагеновых эмульсий из сырых / мороженных шкур
- Удобна в транспортировке и хранении (нет необходимости в морозильных камерах)
- Легкость в использовании (позволяет упростить технологический процесс, не затупляются ножи куттера)
- Изменяя уровень гидратации можно добиться изменения консистенции готового продукта.
Способы использования СС 400:
Первый способ:
Коллагеновый белок применяют в сухом виде. СС 400 вносят на нежирное сырье, а водунеобходимую для гидратации прибавляют к основной технологической воде.При использовании в сухом виде процесс желирования (набухания) будетпроисходить в термокамере при термообработке колбасы, а при охлаждении- будет происходить процесс затвердевания. Оптимальный уровеньгидратации для вареных колбас составляет 1:10, для полукопченых иварено-копченых – 1:8. Кроме того, при использовании в сухом виденеобходимо обратить внимание на сортность мясного сырья, т.е. чем лучшемясо, тем выше уровень гидратации белка.
Второй способ:
Коллагеновый белок применяютв виде геля. СС 400 заливают холодной водой и обрабатывают в куттере дооднородной консистенции. Затем разливают в емкости тонким слоем иохлаждают в камере при температуре 0 – 6°С. Вносят на нежирное сырье визмельченном виде.
Третий способ:
Используют в видегорячего геля. СС 400 заливают горячей водой 85 – 90°С и перемешиваютдо однородной консистенции, разливают тонким слоем и охлаждают дотемпературы 0-6°С. Перед внесением измельчают. Уровень гидратации1:8-10. Применяется в колбасах и полуфабрикатов.
Четвертый способ:
СС400 заливают водой в соотношении 1:8-11 и варят в течение 15-30 минут,затем охлаждают при температуре 0–6°С. В результате получается оченьплотная резиноподобная масса. Готовый гель вносят на нежирное сырье визмельченном виде. Применяется во всех видах колбас и полуфабрикатах.
Оптимальнаянорма внесения СС 400 в гидратированном виде 10% - 15%. Животным белкомможно заменять полужирную свинину, эмульсию из свежей / мороженнойшкурки, частично фарш птицы, шпиг, свинину жирую.
Если основнойзадачей стоит - увеличение плотности, а не экономика, то в исходнуюрецептуру добавляют 5-10% гидратированной СС 400 (1:5-6) для вареныхколбас - сверх рецептуры или вместо фарша птицы, частично.
Дата последнего изменения: 19.11.2013
Дата размещения объявления: 19.11.2013
Показать все объявления от ООО "БИОПРОДТОРГ"
Название фирмы: ООО "БИОПРОДТОРГ"
Контактное лицо: Руслан
E-Mail: Отправить письмо на E-Mail автора объявления
Телефоны фирмы: 8(962)6846858
Адрес продавца:
Россия, Санкт-Петербург
Сайт: http://bioprodtorg.ru
Адрес товара/услуги: Россия, Санкт-Петербург
Раздел ТНВЭД:
Код ТНВЭД: 3504000000 | Другие объявления в этом разделе
|
|
|
|
